Если квартира в единоличной собственности одного человека, то можно в простой письменной форме!

Оформите квартиру по 1/3 доли. На супругу (или себя) и двое детей. Тогда договор сделаете в ППФ и брачный договор не нужен.

согласуйте с банком и лучше ППФ

За приостановку больше должен опасаться продавец, т.к. не сможет получить деньги в планируемое время. Это намек на оплату нотариальных расходов. Риск приостановки ППФ существует, раз регистратор так сказал. Из этого надо исходить. Искать прием против лома себе дороже.

А вот брачный договор регистратор требовать обязан в любом случае, хоть нотариальная форма договора купли-продажи, хоть простая письменная, т.к. изменение режима собственности супругов с общей совместной на долевую возможно только через брачный договор.

Дополню, так как не согласна с мнением специалистов, которые высказались в ветке. Нотариальному удостоверению подлежат сделки с долями, но дело в том, что право общей долевой собственности возникнет лишь ПОСЛЕ проведения государственной регистрации права приобретателей по сделке. Т.е. сделка проходит не с долями, а с целым объектом. То, что покупатели в этой сделке делят между собой приобретаемый объект в долях - никак не влияет на то, что сама сделка проходит с целым, а не с долями. Таким образом, договор вполне может быть заключен в простой письменной форме. Лишь при отчуждении долей необходим нотариус. В вашем случае отчуждается вся квартира целиком. И даже если бы ваш продавец владел всей квартирой в долях ( купил по очереди долю за долей и стал собственником всей квартиры) - все равно сделка считалась бы с целым объектом и не требовала бы нотариального удостоверения.

Почему опека не разрешает выделить доли детям после покупки?

Арман, это их личное мнение основанное на Письмо Минэкономразвития России от 29.03.2017 N Д23и-1701.
Первый абзац Вашего комментария... он вообще к чему? Я уже давно на форуме его приводил.
Далее все из вышеупомянутого письма.
Согласно пункту 1 статьи 34 СК РФ имущество, нажитое супругами во время брака, является их совместной собственностью.
Исходя из положений статьи 42 СК РФ установленный законом режим совместной собственности может быть изменен только брачным договором, заключенным в предусмотренной для него нотариальной форме (пункт 2 статьи 41 СК РФ).
Супруги, приобретая в общую долевую собственность объект недвижимого имущества, изменяют закрепленный законом порядок общей собственности, устанавливая отличный, а именно долевой режим собственности на приобретаемый объект недвижимости. Исходя из изложенного можно сделать вывод о том, что супруги, приобретая в долевую собственность объект недвижимости, в том числе и в случае заключения договора участия в долевом строительстве объекта недвижимого имущества, заключают договор, содержащий элементы брачного договора, поскольку в нем выражена воля супругов на изменение установленного законом режима совместной собственности, в связи с чем указанные договоры подлежат нотариальному удостоверению.
Согласно пункту 1 статьи 420 Гражданского кодекса Российской Федерации (далее - ГК РФ) договором признается соглашение двух или нескольких лиц об установлении, изменении или прекращении гражданских прав и обязанностей. В соответствии со статьей 421 ГК РФ граждане и юридические лица свободны в заключении договора, условия договора определяются по усмотрению сторон, кроме случаев, когда содержание соответствующего условия предписано законом или иными правовыми актами (статья 422 ГК РФ).
В силу положений пункта 1 статьи 422 ГК РФ договор должен соответствовать обязательным для сторон правилам, установленным законом и иными правовыми актами (императивным нормам), действующим в момент его заключения. Таким образом, требования СК РФ обязательны для всех сторон договора.
Необходимо иметь в виду, что в соответствии с положениями статьи 163 ГК РФ нотариальное удостоверение сделок обязательно в случаях, указанных в законе, либо в случаях, предусмотренных соглашением сторон, хотя бы по закону для сделок данного вида эта форма не требовалась.
При этом, если нотариальное удостоверение сделки, в соответствии с пунктом 2 статьи 163 ГК РФ, является обязательным, несоблюдение нотариальной формы сделки влечет ее ничтожность.

При государственной регистрации доли в праве общей долевой собственности, поступающей в совместную собственность супругов: сведения об обоих супругах указываются в одной записи о вещном праве; в отношении вида права в записи о праве указываются слова «общая долевая собственность»; после указания в записи о вещном праве размера доли в праве общей долевой собственности указываются слова «в совместной собственности». ( "п. 90.1 введен Приказом Минэкономразвития России от 10.04.2018 N 187" , вступил в силу 01.07.2018 г.)

Даниил, с 01.01.2019 г ни у каких регистратор сделку с долями супругов уже не проходят в ППФ