Здравствуйте. Создайте предпосылки добросовестности приобретения.

Добрый день!
Основными моментами будет:
- полная стоимость в ДКП,
- справка из ПНД,
- нотариальное удостоверение сделки, при котором нотариус задаст все необходимые вопросы пожилой даме. А при необходимости выступит свидетелем в суде.
Удачи!

"нужно доказывать именно вменяемость в день сделки." - да, освидетельствование врачом на нотариальной сделке в этих случаях является крайне желательным;
"Какие риски существуют по сделке и какими путями их лучше избегать?" - избежать рисков на 100% в этой ситуации нельзя. можно только их снизить. про полную сумму и обязательный безнал вам совершенно правильно сказала татьяна скулкина.
титульное страхование ничего не даст. вы и денег получите мизер, если вообще получите, и для суда (теоретического) будете выглядеть хуже.
что можно еще посоветовать, опять же из серии "дуть на воду" - это чтобы продавец САМ заказал медобследование в день сделки. да, за ваш счет, но деньги на это вы ему передаете неофициально, на карман. потому что бывали случаи, когда судья говорил примерно таким образом: а, так вы значит заранее знали что с продавцом не все в порядке, и решили таким образом свою пятую точку прикрыть?!.. и покупатель мгновенно оказывался по другую сторону шахматной доски. и это реальные случаи, их даже можно загуглить.
но, повторюсь, это совсем уж перестраховка. многое зависит от наличия доброй воли продавца. у потенциальных мошенников есть куча других признаков, по совокупности которых можно понять что дело не чисто. а в 95% случаев люди просто продают, без намерения кинуть. тем более если речь идет не о москве, питере или краевых столицах, а о небольшом городе и если люди не планируют из него уезжать

Обязательно делайте титульное страхование.

Проконтролируйте вопрос, где будет зарегистрирована и проживать пожилая женщина, есть ли у нее еще жилье, это так же очень важно.

в 80 лет люди бывают более вменяемыми, чем в пятьдесят. На человека надо смотреть в первую очередь. Полная стоимость, расчеты по безналу, медосвидетельствование и нотариальное удостоверение сделки.

Вам в помощь ст.177 ГК РФ «Недействительность сделки, совершенной гражданином, не способным понимать значение своих действий или руководить ими» и ст. 178 ГК РФ «Недействительность сделки, совершенной под влиянием существенного заблуждения». Заключая ДКП квартиры с пожилым человеком, вы должны помнить о следующем моменте. Для суда, в случае оспаривания сделки, будет иметь значение не просто факт невменяемости продавца, а его психическое состояние в момент подписания договора. Поэтому, если действуете самостоятельно, постарайтесь иметь убедительные доказательства того, что в момент заключения ДКП пожилой продавец находился в ясном уме и твердой памяти, то есть понимал, что и зачем он делает.