Добрый день. Возможно, но описанное Вами - это нарушение закона и обналичивание средств государственной субсидии. Описывать Вам как это делать на онлайн форме никто не будет. И вообще крайне странно задавать такой вопрос в сети интернет.

"Возможно ли оформить покупку на полную сумму, и договориться с продавцом о возврате разницы? " - если продавцу доверяете на 100%, то возможно и договориться, почему нет;
"Если да, как это грамотно сделать." - это вопрос из серии "как грамотно ограбить банк, и как документально оформить ограбление, чтобы никто не подумал на меня?" ))) вы планируете противозаконное действие и спрашиваете как его грамотно документально оформить? никак. только за рюмкой чая с продавцом договориться. но при этом иметь в виду, что он может вас и кинуть, причем безнаказанно. как, собственно, в любом противозаконном действии. не будете же вы после этого подавать в суд, признаваясь в собственном противозаконном деянии. ему-то ничего не будет, а у вас готовая 159 статья ук рф, на радость менту, которому даже делать ничего не надо будет )))

Пригодились бы*