Добрый вечер. Герб субъекта не добавит "весомости" договоренностям сторон, законом "О гербе Московской области" не предусмотрено его воспроизведение на договоре купли-продажи квартиры. Но, если хочется острых ощущений на время государственной регистрации перехода права собственности, то нужно добавлять)! Кстати, герб в прикрепленном к вопросу изображении вообще имеет мало общего с версией изображения, закрепленной в законе.
Договор купли продажи в простой письменной форме могут оформлять любые физические лица хоть на салфетке из ресторана. В законе не обговаривается бумага, на которой составлен договор, главное чтобы подписи были подлинными и текст соответствовал закону. Но по опыту могу сказать, что регистраторов лучше не раздражать ненужными словами, рисунками и элементами в договоре. И Добрый вечер.